Les fèves de cacao, c'est pas franc-comtois, on vous l'accorde ! Cependant, La Beaune Tablette, c'est une entreprise 100% artisanale qui fabrique du chocolat Bean to Bar avec uniquement des fèves de cacao et du sucre de canne. Les fèves de cacao sont issus d'origines différentes : Nicaragua, Madagascar, Vanuatu, Inde, Philippines et Équateur.

Qu'est ce que le chocolat Bean to Bar ?

Le mouvement « Bean to Bar » est une association créée dans les années 2000 aux Etats-Unis, à San Francisco. Sa signification en français, c’est « De la fève à la tablette ». Il « consiste à acheter directement des fèves de cacao auprès de producteurs ou de sourceurs et à transformer intégralement ces pépites dans l'atelier du chocolatier. Les étapes minimum sont les suivantes : Cut test, Tri des fèves à la main, torréfaction, vannage / concassage, broyage et conchage durant plusieurs heures / jours pour obtenir, après ajout de sucre, un délicieux chocolat. »

C’est donc autour des mêmes valeurs de transparence, éthique et exigence que tous les artisans chocolatiers se réunissent afin de fabriquer et de vous proposer un chocolat vertueux, valorisant tous les acteurs de la filière cacao.

Ce qui permet de distinguer les chocolatiers-torréfacteurs « Bean to Bar », c’est qu’ils produisent en petites quantités, voire en séries limitées des tablettes à haute valeur gustative. Ils ont l’art et la manière de proposer du chocolat haut de gamme en s’assurant d’avoir un sourcing intransigeant. En effet, les plantations sont visitées et sélectionnées méticuleusement par les artisans.

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