Bricelets au comté - L'atelier de Cathou - 35 g

L'atelier de Cathou

Après de longues années passées en entreprise et dans le domaine du secteur administratif, Catherine Hérard décide de changer de voie et de se lancer dans un domaine plus sain, où valeurs, gourmandises et savoir-faire familial seraient ses piliers. C'est en 2021, à Velesmes-Echevanne en Haute-Saône (vers Gray), qu'elle décide de créer L'atelier de cathou, un atelier où elle réalise, chez elle, de délicieux biscuits salés et sucrés.

Son produit phare étant le bricelet au comté !

Parlons en un peu plus en détail :

L'origine du bricelet connu aussi sous le nom de Bretzeli provient de nos voisins helvètes où ils sont fabriqués depuis des siècles. Sucré comme salé, le bricelet est une gaufrette sèche, fine et craquante. En Franche-Comté, on la connaît aussi sous le nom de "oublie". 

Ils peuvent avoir une forme ronde, carrée, parfois inégale, petite et grosse. Cette dernière est fortement influencée par la recette ayant une pâte plus ou moins épaisse. Fabriqués artisanalement, elle fait de la pâte de petites boules qu'elle façonne et cuit avec un fer. 

Les recettes de Catherine sont anciennes, certaines lui ont été transmises il y a un demi-siècle par des personnes qui elles-mêmes les tenaient de leurs propres parents !

De plus, elle tient à faire des produits de grande qualité, impliquant donc l'usage de matières premières toutes aussi qualitatives, par exemple : 

- Du beurre et du Comté de Chevigny (Jura)

- Les farines du Moulin de l'Eau Vive à Lavoncourt (Haute-Saône)

- Le sel des Marais de Guérande.

Si vous êtes de Haute-Saône, vous pouvez retrouver ses produits dans les lieux suivants : La Localerie Grayloise à Gray, La Localerie Pesmoise à Pesmes, à l'épicerie Mérand à Gray, à L'atelier d'huile de noix et safran à Denèvre ainsi qu'à la fruitière de Chevigny près de Dole.

Vous avez également la possibilité d'en acheter directement chez elle en la contactant par mail, par téléphone ou par Facebook où elle pourra vous faire découvrir tout son savoir-faire !

Les bricelets au Comté

Le bricelet est une gaufre fine et croustillante, spécialité originaire de Suisse occidentale, cuite dans un « fer à bricelets » aux motifs divers.

Sa création remonte à l’année 1552 et est probablement liée à la confection des hosties.

Chaque région possède sa propre recette locale de bricelets. Ils peuvent être à pâte épaisse ou plus liquide avec du beurre ou de la crème, en fonction des produits fabriqués localement.

Ils sont souvent associés aux « oubliés », une pâtisserie française mince et ronde datant du Moyen-Âge, préparée à partir de farine, d’eau, de lait, d’œufs et de sucre. Elle est cuite entre deux fers par « l’oublieur », comme une gaufre, puis souvent roulée en cylindre creux. A Paris, dans les années 1900, les vendeurs ambulants proposaient, en criant « marchand d'oublies », les oublies parisiennes.

En Franche-Comté, l’Atelier de Cathou a décidé d’importer cette délicieuse recette de bricelets sucrés et salés en y incorporant des ingrédients provenant de producteurs locaux situés majoritairement en Haute-Saône et plus largement en Franche-Comté. Par exemple, le beurre vient de Nozeroy, une petite commune située dans le Jura et la farine du Moulin de l’eau vive.

Le fer à bricelet est cependant indissociable de la recette originelle et est donc utilisée par l’artisane pour vous proposer des biscuits au Comté uniques et bien gourmands !

L’Atelier de Cathou propose ainsi des bricelets sucrés (qui sont par ailleurs les bricelets les plus communs souvent accompagnés avec le café) comme les bricelets à la vanille de Madagascar mais aussi des versions salées avec des graines de lin, du comté et des oignons, des graines de pavot etc... 

Arômes / Saveurs

Ces biscuits - bricelets - au comté sont tout simplement sublimissimes. Dès l'ouverture du sachet, au nez, vous sentirez d'agréables odeurs beurrées et de Comté torréfié, grillé à l'image des tuiles de Comté réalisés à la poêle. Les bricelets sont craquants, avec un goût de Comté inimitable et quelques notes épicées. Il vous sera difficile de résister à la tentation après avoir goûté à ces biscuits, c'est garanti !

Conseils de dégustation

Les bricelets s'apprécient aussi bien seuls qu'avec des tartinades / mousses à base de fromage notamment. Un confit d'oignon peut également très bien accompagner ces bricelets. 

A tester : tentez l'aventure ! Des bricelets avec une tranche de foie gras et une pointe de confit d'oignon. Qui sait, cela pourrait remplacer ces fameux toasts qui dénaturent parfois la saveur du foie gras.