Le Pontarlier-anis
Le Pontarlier
(Crédits photos: pontarlier-anis. Distillerie Guy située à Pontarlier.)
L’invention
Le Pontarlier, une fierté franc-comtoise consommée toute l’année ! De son vrai nom, le Pontarlier-anis, cet apéritif traditionnel du Haut-Doubs, anisé et unique fut créé par Georges & Armand Guy fils & père en 1921.
L’anis vert étant un ingrédient contenu en forte proportion dans l’absinthe, son interdiction d’en produire impacta également la distillation de produits à base d’anis qui fut également interdit jusqu’en 1921.
La recette du Pontarlier-anis fut dont élaborée l’année de la levée de cette interdiction en distillant de la graine d’anis vert ainsi que de différentes plantes sélectionnées de manière méticuleuse par le distillateur. Il est vieilli dans des futs de chêne, lui permettant de dévoiler toute ses arômes.
Les distilleries
Actuellement, 3 distilleries principales produisent du Pontarlier mais seulement la distillerie Guy produit du Pontarlier-anis, la marque ayant été déposée par Pierre Guy.
Vous pouvez également retrouver différents Pontarlier produits par la Distillerie Les Fils d’Emile Pernot et Deniset-Klainguer (rachetée par Pernot et faisant partie du groupe Diva).
Le Pont
Le Pontarlier se prépare avec de l’eau glacée (et des glaçons si nécessaire en fonction de la fraicheur de l’eau).
Tout comme pour l’absinthe, l’eau de dilution permet de dévoiler tous les arômes et d’augmenter l’expérience de dégustation.
Pour l’eau en bouteille, il est préférable d’utiliser des eaux aux goûts neutres afin de ne pas influer négativement les saveurs.
« On s’fait un Pont ? »
« Garçon, un pont ! ». Cette manière de demander un Pontarlier, c’est un classique franc-comtois ! Et cela se fait encore aujourd’hui dans les bars et bistrots de notre région.
Que ce soit en hiver ou en été, le Pontarlier nous accompagne toujours à l’apéro.
Vous avez le choix :
Un Ponsec ? légèrement sucré, « le dosage minime de sucre apporte un arrondi et une longueur en bouche inégalable. C’est l’emblème de la maison. » (Pontarlier-anis.com)
Ou un Pont à l’ancienne ? Sans sucre, celui-ci se consommera de manière rafraichissante avec une approche gustative plus sèche.
Ou alors le classique, le Pontarlier-anis ? Le dosage de l’alcool des anisés étant scrupuleusement contrôlé à l’époque, le Pontarlier-anis 40° est légèrement moins anisé mais sa délicatesse et sa subtilité saura vous combler !
Pour les déguster :
Versez 1 volume de Pont (4 cl environ) pour 3 à 4 volumes d’eau glacée. Ajoutez des glaçons si nécessaire.
Le Pont sert également à parfumer des glaces, des sorbets et des desserts avec notamment la crème brûlée au Pont. Un dessert succulent et parfumé que vous pouvez d’ailleurs retrouver à l’hôtel-restaurant Les Gentianes.
Le Vieux Pontarlier de Pernot
La Distillerie Les Fils d’Emile Pernot, fondée en 1890 élabore sa propre recette d’anisé suite à l’interdiction de l’absinthe en France : le Vieux Pontarlier.
« Le Vieux Pontarlier est issu d’une distillation de plante soigneusement sélectionnées, sans aucun colorant artificiel ou alimentaire. Consommée à l’apéritif avec de l’eau glacée, cette boisson aromatique vous révèlera alors toute la puissance et la richesse de l’anis vert distillé. »
Sapont ou Yoda ?
Enfin, si nous n’avons pas pu vous donner l’eau à la bouche jusqu’à présent, voici également deux autres créations à base de Pont, toutes aussi délicieuses :
Le Sapont : subtil mélange de Pont à l’ancienne, de sirop de sapin et d’infusion de bourgeons de sapin, il viendra émoustiller vos papilles ! Un cocktail Pontarlier-anis bourgeons de sapin qui vous surprendra !
Le Yoda : Du Pontarlier et du sirop de menthe pour une saveur incomparable !
La chanson du Pont !
Pour clôturer cet article, je vous propose une magnifique chanson en l’honneur de notre Pont !