Le Café des Arts

En Franche-Comté, dans le Doubs dans la petite ville d'Ornans, pays de Gustave Courbet, se cache une petite pépite appelée : Le Café des Arts, existant depuis 11 ans ! Situé juste à côté du Musée Courbet, on ne peut pas le rater.

Le restaurant est géré par Anne-Claire et David Darnajoux, le chef Euro-Toques France (détails plus bas) depuis décembre 2017.

Le Café des Arts propose une cuisine franc-comtoise, se fournissant auprès de producteurs locaux ainsi qu'à la Maison Chazal de Dôle, dans le Jura, partenaire Euro Toques.

David Darnajoux travaille dans les cuisines depuis l'âge de 14 ans. La Gastronomie, c'est tout sa vie !

Excellant tout particulièrement dans la préparation des abats et des plats régionaux comtois tels que le ris de veau à la crème au vin jaune et aux morilles, le foie de veau, l'andouillette confite au vin jaune, les viandes de gibier en saison, poulet au vin jaune et aux morilles…  La liste est longue, et David en a sous la manche pour vous surprendre !

Lors de la période du covid, David décida de se lancer dans la confection de pots de terrines haute gamme qui ne laisse personne indifférent quant à leurs saveurs uniques ! Il en produit 4 différentes : la terrine artisanale au Cognac, la terrine comtoise, la terrine à la griotte de Fougerolles et la terrine au poulet curry Madras et citron !

Il en propose sous différents formats : 250g, 500g jusqu'à 1.5 kg dans des pots de l'entreprise française : Le Parfait.

Le porc est exclusivement d'origine française et récupéré à la Maison Chazal de Dôle, partenaire d'Euro Toques.

Pour finir, il confectionne également un foie gras entier mi-cuit, assaisonné avec du sel, au piment d'Espelette et sublimé avec un peu de Cognac. Fondant, onctueux, ce foie gras de grande qualité saura s'inviter sur vos tables lors du Réveillon, du repas de Noël et lors du Nouvel An.

Les canards sont issus d'élevages du Périgord à taille humaine, par des éleveurs connus personnellement de David, lui-même originaire de cette région. Il leur rend régulièrement visite pour veiller à ce que l'aspect éthique soit respecté et donc garder une cohérence naturelle avec des foies de différents poids, tant qu'ils font au minimum 300g selon la législation européenne. La Maison Chazal de Dôle travaillant avec ces éleveurs, il se fournit donc là-bas également.

Pour finir, quelques détails sur ce qu'est l'initiative Euro Toques :

Euro-Toques France est une initiative créée par Pierre Romeyer et Paul Bocuse qui œuvre pour la sauvegarde et la promotion des produits alimentaires de qualité et d'origine au sein de son réseau européen de chefs cuisiniers et auprès de la Commission Exécutive à Bruxelles, et particulièrement des Directions Générales de l’Agriculture, de la Protection du Consommateur et de la Santé Publique.

Une fois par an, à l’invitation du Président de la Commission à l’Agriculture du Parlement Européen, Euro-Toques a le privilège d’être entendue par les députés européens, à qui l’association expose en direct les grands dossiers de la profession.