La poêlée franc-comtoise - repas gourmand familial simple et rapide
La Poêlée franc-comtoise
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- Environ 600 g de pommes de terre. Privilégiez les variétés à chair ferme qui seront idéales pour vos poêlées ou vos raclettes (pouvant se faire à base de morbier). Voici une liste non-exhaustive : Amandine, Charlotte, Pompadour, Ratte, Roseval…
- 1 oignon rouge ou de Roscoff (selon vos préférences). L'oignon rouge est plus sucré et plus subtil, ce qui s'accordera très bien avec le comté et ses notes fruitées.
- 1 saucisse de Morteau et de Montbéliard. Les différences de saveurs étant notables entre ces deux saucisses, elles sauront s'accorder avec le reste des ingrédients.
- 150 g de Comté fruité. Le comté d'affinage 10 mois environ sera un très bon choix pour la poêlée franc-comtoise. Avec ses notes d'oignons grillées, fruits secs et noisettes, il sera un très bon choix pour cette poêlée franc-comtoise.
- 40 cl de crème fraiche.
- Environ 200 g de lardons fumés. Si vous avez une salaison à proximité, privilégiez les bons lardons fumés avec peu de gras et qui rendent donc peu "d'huile" dans la poêle lors de la cuisson, en sachant que le Comté est déjà très gras de base. Ils ont aussi un bien meilleur goût et sont généralement de tailles généreuses.
Préparation
Étape 1
Faire cuire la saucisse de Morteau dans une eau frémissante pendant 25 minutes, la laisser refroidir et la couper en tranches de 1cm puis recouper en deux.
Faites la même chose avec la saucisse de Montbéliard mais avec une cuisson de 10-15 minutes environ.
Étapes 2
Couper les pommes de terre en dés moyens et les faire cuire pendant 10 minutes dans l'eau de cuisson des saucisses. Si nécessaire, rajoutez de l'eau dans la casserole.
Étape 3
Coupez l'oignon en fines lamelles et faites le revenir à la poêle à feu doux-moyen. L'objectif étant de faire blondir les oignons
Ajoutez les lardons, laissez cuire pendant 5 minutes puis ajoutez les saucisses préalablement tranchées.
Ajoutez les pommes de terre puis la crème fraiche. Mélangez sans écraser les pommes de terre. Laissez épaissir légèrement la crème pour avoir une sauce onctueuse.
Étapes 4
Coupez les 150 g de Comté en fines lamelles.
Versez le contenu de votre poêle dans un plat à gratin. Placez les fines lamelles de Comté au-dessus.
Enfournez pendant environ 20 minutes à 200° (suivant votre four). Surveillez bien que le Comté ne grille pas trop pour conserver la majeure partie de sa saveur lors de la dégustation.