Les origines de la cuisine comtoise

Notre cuisine régionale est connue pour être gourmande et très calorique, mais connaissez-vous-en la raison ?

Dans le Haut-Doubs, le Haut-Jura ou encore le massif des Vosges, les hivers d'antan étaient connus pour être très longs et très froids.

De ce fait, les paysans éleveurs de vaches montbéliardes et/ou de cochons se voyaient obligés de vivre en autarcie et de survivre avec les moyens du bord étant le sel, le bois de sapin et leurs animaux.

Dans leur grande débrouillardise, ces derniers créèrent au fur et à mesure du temps diverses spécialités caloriques que nous connaissons aujourd'hui : des fromages, des charcuteries et des salaisons.

En guise de rappel, pour leurs viandes fumées, ils utilisaient des tuyés qui servaient également à chauffer leur maison.

Cependant, la cuisine traditionnelle franc-comtoise ne se limite pas qu'à cela.

En effet, on y retrouve également les vins du Jura, des morilles, des spiritueux, des fromages et charcuteries que l'on a en commun avec la Suisse (lard, saucisse, jambon...). Nous trouvons également de la volaille élevée dans le Doubs, le Jura, la Haute-Saône, la Bresse Jurassienne ou encore le pays Dolois.

De l'effort des producteurs travaillant depuis des temps immémoriaux, dans un esprit de partage et de l'amour de la bonne nourriture, la cuisine franc-comtoise d'origine paysanne rustique nous régale encore aujourd'hui. Ces savoir-faire précieux sont transmis de génération en génération et chaque année de nouvelles spécialités sont créées, les anciennes perpétuées mais aussi réinterprétées.

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