BEAN TO BAR - Tablette chocolat Dark Milk 52% Nicaragua - La Beaune Tablette - 75 g

La Beaune Tablette

En 2021, dans un petit atelier dans le Haut-Doubs, Tiphaine Beaune fonde La Beaune Tablette et se lance dans la fabrication artisanale de tablettes de chocolat « Bean to bar » composées uniquement de fèves de cacao et de sucre de canne. Proposant 9 tablettes de chocolat de différentes intensités et crus : Madagascar, Vanuatu, Nicaragua, Philippines et Inde, ses chocolats possèdent une palette aromatique très développée et diverse.

"La Beaune Tablette vous emporte dans un voyage autour du monde avec des tablettes de chocolat fabriquées artisanalement. Les fèves de cacao rigoureusement sélectionnées sont torréfiées, broyées, conchées, tempérées et moulées en tablette dans un petit atelier situé dans le Doubs, à Ornans."

Le chocolat

Ce chocolat d’origine Nicaragua est fabriqué selon la charte « Bean to Bar » ; en français, « de la fève à la tablette ». Le cacao est tout d’abord sourcé en direct par la productrice (ici, au Vanuatu). 

Les seules étapes qui sont réalisées dans le pays d’origine sont : l’écabossage, la fermentation et le séchage.

Une fois ces étapes effectuées, les fèves sont stockées dans des sacs de jute et prêts à être exportées dans l’atelier de l’artisane (ici, à Ornans, en Franche-Comté).

Les fèves de cacao d’origine Nicaragua sont tout d’abord triées manuellement, permettant ainsi de retirer toutes les fèves non conformes (fèves plates, petites fèves, fèves collées) et les petits déchets (morceaux de ficelles, cailloux…).

Ensuite, les fèves sont torréfiées. La température et le temps de torréfaction varient en fonction de l’origine des fèves de cacao.

Une fois les fèves du Nicaragua bien torréfiées, elles sont concassées puis vannées. Cela permet de casser les fèves et d’en séparer les écorces (qui seront utilisées pour l’infusion de cacao).

Avec le grué de cacao obtenu suite au vannage, le conchage est la prochaine étape permettant de liquéfier la fève de cacao (notamment car elle est composée en moyenne de 50% de beurre de cacao). Le sucre de canne est ajouté durant cette étape.

Une fois l’étape du conchage achevée et le chocolat bien refroidi sous une forme de lingot d’environ 5 kg, il repose minimum 3 semaines entouré d’un film alimentaire.

Enfin, le chocolat d’origine Nicaragua passe par l’étape du tempérage, permettant de stabiliser les cristaux de beurre de cacao. Ceci permet d’obtenir des tablettes brillantes, cassantes et onctueuses. Le chocolat est ensuite moulé sous forme de tablettes ou autres. L’emballage est réalisé à la main avec, en amont, un contrôle minutieux de toutes les tablettes pour s’assurer qu’elles soient conformes. Le papier utilisé est recyclable.

Si vous souhaitez en savoir encore plus sur la fabrication du chocolat Bean to Bar, n’hésitez pas à jeter un coup d’œil à notre article !

Arômes/Saveurs

Tablette de chocolat de cacao Kubaly pure origine produit par de petits producteurs dans la région de Waslala dans le centre du Nicaragua. L'association de la rondeur du cacao Kubaly à la douceur du lait de vache permet d'obtenir des arômes onctueux de caramel subtilement caféinés.

Conseils de dégustation

A savourer seul ou en accompagnement d'un thé ou d'un café. A également utiliser dans vos desserts en copeaux sur une mousse au chocolat par exemple.

Garanties absolues de ce chocolat : Exigence, Ethique & Transparence.

Charte Bean to Bar :

"1. Les “Chocolatiers Bean To Bar France” s’engagent à réaliser l’ensemble des étapes de fabrication du chocolat à partir de la fève de cacao directement sans sous-traitance d’aucune des étapes suivantes : Triage, torréfaction, décortiquage, broyage, conchage, moulage. 

2. Les “Chocolatiers Bean To Bar France” fabriquent du chocolat sans ajouts d’additifs ni d'arômes artificiels.

3. Les “Chocolatiers Bean To Bar France” s'engagent à promouvoir en toute transparence leur activité et l'ensemble des acteurs de la filière avec lesquels ils collaborent, auprès du grand public et des membres de l’association.

4. Les “Chocolatiers Bean To Bar France” s'engagent à privilégier le travail des fèves issues d’espèces de cacao dites “natives” et d'éviter les espèces génétiquement modifiées.

5. Les “Chocolatiers Bean To Bar France” s'engagent à privilégier les filières cacao basées sur l’agroforesterie et le commerce éthique et équitable, dans le respect de la nature et des hommes. A tout moment, les “Chocolatiers Bean To Bar France” peuvent remettre en question leurs filières d'approvisionnement si celles-ci ne pratiquent pas des prix équitables et/ou cautionnent le travail d'enfants dans les plantations et la déforestation.

​6. Les “Chocolatiers Bean To Bar France” veillent au quotidien à limiter leur impact environnemental : packaging, traitement des déchets, label… 

7. Les “Chocolatiers Bean To Bar France” s'engagent à échanger de la manière la plus transparente possible sur leurs pratiques professionnelles et leur savoir-faire avec les membres de l'association. Ils s'engagent également à mutualiser les moyens avec la communauté pour des projets collectifs visant à avoir un impact social et économique positif sur l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement. ​​

8. Les membres de “Bean To Bar France” ont un devoir d'exemplarité dans la pratique de leur passion."

Source : https://www.beantobar-france.fr/