Foie gras au vin de paille - Le Moulin de Vaux - 100 g

Le Moulin de Vaux

Le Moulin de Vaux est une petite entreprise jurassienne créée en 1999 par Frédéric Loigerot, ancien éleveur de canards.

De part son expérience, les produits à base de canard tels que les foies gras, les mousses, terrines et plats cuisinés furent longtemps ses produits phares.

Petite entreprise artisanale comptant moins de 10 salariés, on y fabrique une quarantaine de références dans un petit atelier de fabrication où est présente une attention toute particulière sur la qualité des produits utilisés, sur l'hygiène impeccable des lieux, des machines jusqu'à la mise en pot et leur conditionnement.

Petite entreprise franc-comtoise, on y produit des plats cuisinés très appréciés des régionaux tels que des croûtes aux champignons et aux morilles, des veloutés variés, des terrines de sanglier et de cerf… A noter qu'il n'y a que du porc français utilisé !

On peut aussi y trouver du foie gras avec du canard des Landes parce que, malheureusement, les différents contextes sanitaires ont amené progressivement à la très grande rareté des élevages de canard en Franche-Comté.

Pour finir, Le Moulin de Vaux possède un Label de certification biologique : Ecocert, que l'on retrouvera tout particulièrement dans leurs veloutés.

Bien connus localement, les produits du Moulin de Vaux sont très appréciés et ne laisseront pas indifférents les amis du bon goût !

Le foie gras de canard au vin de paille

Le foie gras de canard au vin de paille du Moulin de Vaux est fabriqué artisanalement et cuit à 70° pendant 1 h en autoclave. Il est assaisonné avec du sel et sublimé par du vin de paille, un alcool franc-comtois incontournable. Fondant, onctueux, ce foie gras sera parfait pour le Réveillon, Noël et Nouvel An !

Arômes / Saveurs

Le foie gras de canard a un goût authentique, avec une belle puissance aromatique et prononcée. 

Conseils de dégustation

Ce foie gras se dégustera de multiples façons : avec de la confiture figues aux épices, une tartinade potimarron oignon caramélisé, de la gelée de vin de paille accompagné de belles tranches de pain brioché et grillées.

En accord foie gras / vin, le côte du Jura blanc s'accompagnera très bien.

Et pour les plus curieux, pourquoi ne pas l'associer avec un vin de paille, qui fera un rappel au foie gras sublimé par ce même alcool.