Foie gras entier mi-cuit - Le Café des Arts - 200 g

Le Café des Arts

Le Café des Arts propose une cuisine franc-comtoise authentique, se fournissant auprès de producteurs locaux ainsi qu'à la Maison Chazal de Dôle, dans le Jura, partenaire Euro Toques. Le restaurant est géré par Anne-Claire et David Darnajoux, le chef Euro-Toques France depuis décembre 2017.

Lors de la période du covid, David décida de se lancer dans la confection de bocaux de terrines haute gamme qui ne laisse personne indifférent quant à leurs saveurs uniques ! Il en produit 4 différentes : la terrine artisanale au Cognac, la terrine comtoise au vin jaune, la terrine à la griotte de Fougerolles et la terrine au poulet curry Madras et citron ! Il en propose sous différents formats : 200g, 500g jusqu'à 1.5 kg dans des pots de l'entreprise française : Le Parfait.

Le porc est exclusivement d'origine française et récupéré à la Maison Chazal de Dôle, partenaire d'Euro Toques.

Pour finir, il confectionne également un foie gras entier mi-cuit, assaisonné avec du sel, du piment d'Espelette et sublimé avec un peu de Cognac. Fondant, onctueux, ce foie gras de grande qualité saura s'inviter sur vos tables lors du Réveillon, du repas de Noël et lors du Nouvel An.

Les canards sont issus d'élevages du Périgord à taille humaine, par des éleveurs connus personnellement de David, lui-même originaire de cette région.

Il leur rend régulièrement visite pour veiller à ce que l'aspect éthique soit respecté et donc garder une cohérence naturelle avec des foies de différents poids, tant qu'ils font au minimum 300g selon la législation européenne. La Maison Chazal de Dôle travaillant avec ces éleveurs, il se fournit donc là bas également.

Les canards

Les foies de canard proviennent directement de la Maison Chazal (partenaire d'Euro-toque) située à Dole, dans le Jura. David Darnajoux, du Café des Arts, ne travaille qu'avec des producteurs reconnus dans la région pour leur éthique, leurs responsabilités et la traçabilité de leurs produits. Quant à l'origine des canards, ils proviennent du Sud-Ouest, d'un petit producteur du Périgord.

Le foie gras de canard mi-cuit

Le foie gras de canard entier mi-cuit du Café des Arts est fabriqué artisanalement et cuit à 70° pendant 1 h en autoclave. Il est assaisonné avec du sel, du piment d'Espelette pour ajouter un peu de peps et sublimé par du cognac. Fondant, onctueux, ce foie gras sera parfait pour le Réveillon, Noël et Nouvel An !

Arômes / Saveurs

Le foie gras de canard a un goût authentique, avec une belle puissance aromatique et prononcée. 

Conseils de dégustation

Ce foie gras se dégustera de multiples façons : avec de la confiture figues aux épices, une tartinade potimarron oignon caramélisé, de la gelée de vin de paille accompagné de belles tranches de pain brioché et grillées.

Pour déguster ce foie gras, le chef David Darnajoux conseille de l'associer avec un Chardonnay blanc sec.

Il peut également vous conseiller une association étonnante mais qui peut s'avérer succulente : le Macvin du Jura rouge ou blanc.

Si vous souhaitez rester dans des vins avec un bon rapport qualité / prix pour déguster le foie gras, il est possible de l'associer avec un Côtes du Jura blanc.

Et pour les plus curieux, pourquoi ne pas l'associer avec un vin de paille, un incontournable du Jura !