Comté AOP vieux "top lin" affinage 15 mois mini - Fruitière des Suchaux - 500 g

La fruitière

La fruitière des Suchaux, présente depuis 1866 dans le berceau de la race Montbéliarde et située à quelques km de Morteau vous fait un tour complet de son histoire grâce à sa salle audiovisuelle de 80 places qui présente l'histoire de la fruitière, les étapes de la fabrication de leur comté et morbier ainsi que leur affinage (fait exclusivement par la fruitière elle-même !). C'est une coopérative de 10 sociétaires environ produisant 3 M de litres de lait par année et produisant du Comté et morbier AOP. Elle est adhérente à l'association Bleu Blanc Cœur depuis sa création en 2000.

Le fromage

Au toucher

On ressent une pâte ferme et souple, une texture très onctueuse/grasse. La texture fine et fondante accompagne très bien les arômes.

Au nez

Des odeurs torréfiées.

Arômes/Saveurs

Le Comté vieux des Suchaux, avec sa texture onctueuse est équilibré. Il présente des arômes torréfiés et acidulés.

Conseils de dégustation

Le Comté vieux s'appréciera seul à l'apéritif découpé en cubes ou en barres ou après le plat principal. Il peut s'accompagner d'un peu de gelée de vin jaune qui viendra sublimer les saveurs du Comté et apportera de la sucrosité à un Comté légèrement cristallin et donc avec des notes légèrement salées.