Comté AOP fruité affinage 10 mois mini - Chalet fruitière Longevelle-Chamesey - 500 g

La fruitière

Avant d'être une Fruitière, le bâtiment situé 10 rue du Chalet à Longevelle-Lès-Russey, tient ses origines au début du XIX° siècle et appartenait en 1832 à Xavier Daigney, dit bourrelier ou tanneur à Rosureux. En 1841, la maison est vendue à la famille Muller qui était originaire de Bonfol (canton du Jura suisse) et finit par être vendue aux enchères publiques en 1921 par Alfred Martin Girard et ses enfants. En l'état, c'était une maison en pierre et en bois, couverte de tuiles, comprenant au sous-sol : une cave, au rez-de-chaussée deux cuisines, 3 chambres, 2 écuries, une grande remise et à l'étage 4 chambres, une grangerie et une citerne.

L'histoire de la fruitière de Longevelle-Lès-Russey commença donc le 11 juillet 1921, par la municipalité qui acheta le bâtiment afin de le transformer en fromagerie.

En 1926, des travaux supplémentaires furent faits avec la réfection de la toiture et de la charpente par Ferjeux Piccoli, entrepreneur à Charmoille. 

En 1929, elle traite 498 848 litres de lait transformé en emmental. 

En 1978, l'installation se modernise avec la mise en place d'une cuve de 6000L complétée l'année suivante avec deux cuves de 3000L. Puis, en 1980, est bâti un nouveau garage.

De 1988 à 2019, Jean-Marie Balanche fut le chef fromager, s'occupant ainsi de la fabrication du comté. Il a été remplacé à son départ en retraite par Jonathan Pépiot. 

Enfin en 2018, grâce à l'équipement de la société MTEA, la fromagerie peut traiter 10000L de lait par jour, dispose d'une pompe à caillé et d'une presse pneumatique de 30 places. 

Elle convertit en comté environ 2 700 000 L de lait fournit par 11 producteurs, représentant environ 300 à 400 comtés par mois.

La fromagerie de Longevelle-Lès-Russey est actuellement sous la responsabilité de Johann Devaux, éleveur de Montbéliardes et maire de Chamesey. Il travaille avec une petite équipe et propose du comté fruité.

Le Comté

Au toucher

Une pâte ferme et souple. Une texture fine et fondante.

Au nez

Des odeurs torréfiées.

Arômes / Saveurs

Des notes de noix-châtaigne cuite, d'œuf caillette. Saveurs globales équilibrées.

Conseils de dégustation

A déguster seul à l'apéritif en découpant des cubes ou barres de Comté et accompagné de charcuteries franc-comtoises. S'accompagnera également volontiers dans vos recettes gourmandes fromagères ! Il se dégustera volontiers avec un verre de Macvin du Jura ou un bel Arbois chardonnay blanc.